A la hora de llevar un negocio, cada detalle cuenta para ofrecer una grata experiencia al cliente. Cuando hablamos de restaurantes, uno de esos detalles es el protocolo de servicio y, aunque parezca un aspecto sin importancia, saber por dónde se sirve la comida en un restaurante puede marcar una gran diferencia.
Esta acción es fundamental para garantizar una experiencia cómoda y profesional al comensal, así que no te pierdas las reglas y buenas prácticas del servicio en mesa, ya que te ayudarán a entender cómo optimizar este proceso en tu restaurante.
La importancia de un buen servicio de mesa
El servicio de mesa no solo consiste en llevar los platos a los comensales de manera rápida. Es una oportunidad magnífica para proyectar profesionalidad, orden y atención al cliente. Un camarero capacitado sabe que la forma en que sirve la comida influye directamente en la percepción del cliente sobre el restaurante.
Entre los factores clave se encuentran evitar movimientos bruscos o cruzar el brazo frente al cliente, seguir un protocolo definido en sala que reduzca errores y garantice una experiencia más fluida y un servicio organizado que refuerce la buena imagen del restaurante. Pero… ¿por dónde se sirve la comida en un restaurante?
Desde qué lado servir la comida en un restaurante:
El protocolo tradicional de la hostelería establece ciertas normas sobre cómo y por dónde debe servirse la comida. Aunque algunas reglas pueden variar según el tipo de restaurante y la cultura, los principios generales son los siguientes:
1. Servicio por la derecha
Los platos se sirven por la derecha del comensal, utilizando la mano derecha del camarero. Esto se aplica a platos y bebidas, permitiendo que el cliente tenga una visión clara de lo que está recibiendo y evitando invadir su espacio personal.
¿Por qué por la derecha? La mayoría de las personas son diestras y este enfoque minimiza el riesgo de choques o movimientos incómodos.
2. Recogida por la izquierda
En contraste con el servicio, los platos se retiran generalmente por el lado izquierdo del comensal. Este protocolo permite que el camarero pueda recoger los utensilios sin interrumpir el ritmo de la mesa o invadir el espacio del cliente.
3. Evitar cruzar el brazo frente al cliente
Un principio básico en el servicio es no cruzar el brazo frente al cliente, ya que esto puede resultar intrusivo o molesto. El camarero debe posicionarse de forma que todos los movimientos sean fluidos y naturales. Piensa que, para esto, la sala debe estar bien organizada y contar con mobiliario para restaurantes que permita dar un buen servicio.
4. Atención a los detalles
El camarero también debe asegurarse de colocar los platos con los elementos principales orientados hacia el cliente. Por ejemplo, si el plato tiene un adorno o una decoración especial, debe estar visible desde el punto de vista del comensal.
Adaptaciones según el tipo de restaurante
Aunque las normas generales del servicio son bastante universales, ciertos tipos de restaurantes pueden requerir adaptaciones específicas. Por ejemplo:
- Restaurantes de alta cocina: El protocolo suele ser más estricto, con camareros que explican cada plato y realizan movimientos sincronizados.
- Restaurantes informales: Aunque el protocolo puede ser más relajado, sigue siendo importante mantener la comodidad del cliente.
- Buffets o autoservicios: En estos casos, los camareros intervienen menos, pero cuando lo hacen, deben seguir las reglas generales para garantizar un buen servicio.
¿Es obligatorio seguir estas normas en todo momento?
No es obligatorio, pero estas reglas son una guía para garantizar una buena experiencia. En restaurantes de alta gama, suelen ser indispensables.
¿Qué pasa si el cliente está ubicado en un espacio difícil de acceder?
En estos casos, el camarero debe priorizar la comodidad del cliente, incluso si eso implica adaptar las normas.
¿El servicio por la derecha aplica también a las bebidas?
Sí, las bebidas también deben servirse por la derecha del comensal. Ten en cuenta que, al ser lo común, cuando un camarero se aproxima a un cliente, este espera que la persona aparezca por su lado derecho, evitando moverse en esa dirección y, en consecuencia, golpearle. Es como una pequeña coreografía aprendida con el paso del tiempo.
La importancia de la organización en sala para un servicio correcto
El flujo de trabajo en un restaurante está directamente relacionado con la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa. El servicio de los platos debe ser un proceso fluido en el que intervienen cocina, sala y camareros. Si este flujo no está correctamente diseñado y optimizado, el servicio puede volverse lento y caótico, algo que, no tengas duda, se transmite a tus comensales.
Por lo general, la comida se sirve desde un punto estratégico de la cocina hacia la sala, teniendo en cuenta varios aspectos clave como:
- Distancia entre este punto y las mesas: Esto afecta el tiempo que tarda el camarero en llevar la comida a la mesa, que afecta al riesgo de accidentes y a que la comida llegue en su punto de calor y presentación.
- Diseño del mobiliario: La disposición de las mesas y sillas debe permitir un tránsito fluido. Este debe ser cómodo no solo por la distancia entre mesas para que tus clientes disfruten de cierta privacidad, sino para permitir que efectivamente los camareros puedan servir la comida por el lado derecho y sin estorbos. Así, al comprar mobiliario para restaurante en sillasmesas.es es un aspecto que debes tener en cuenta.
- Áreas de paso claras: Tanto los camareros como los clientes necesitan espacios definidos para evitar cruces innecesarios, golpes y, en consecuencia, molestias innecesarias.
El servicio de mesa combina protocolo, atención al cliente y organización. Por dónde se sirve la comida en un restaurante no es solo una cuestión de tradición, sino una parte fundamental para garantizar la satisfacción del comensal.
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